Vista, olfato y gusto: cómo leer la nota de cata de un vino de Vinaltura, en Colón

Vinaltura plantó sus primeras vides en 2014 en el Valle de Colón, Querétaro, y tuvo su primera producción en 2017, según Mexico News Daily. Hoy cultiva 20 hectáreas con más de 100,000 vides y 15 variedades de uva blanca y tinta, y cada vino que vende viene con una nota de cata dividida en tres partes: vista, olfato y gusto.

La empresa se describe como "un proyecto familiar, enfocado a la producción de Vino Mexicano de calidad" y resume su meta en una frase: "Trascender a través del tiempo, con un legado familiar". Trabaja el viñedo en pequeñas parcelas, con capacidad para más de 200 toneladas de uva al año, y hace microvinificaciones de lotes pequeños con lo que llama mínima intervención enológica. En 2021 producía unas 40,000 botellas al año, de acuerdo con el mismo medio.

Vende en su tienda en línea, a través de un club de vino, en Envero, el restaurante de cocina de viñedo que tiene en su terraza, y en sus experiencias de cata. Querétaro tenía más de 40 vinícolas en 2021, según Mexico News Daily.

El viñedo está a 1,950 metros sobre el nivel del mar, según Forbes México. La bodega explica que Querétaro queda fuera de la franja tradicional del vino, entre los 30 y 50 grados de latitud norte, y que lo compensa con altitud y con diferencias de hasta 20 grados entre el día y la noche. Quien era su gerente en 2021 dijo a Mexico News Daily que los blancos y los espumosos son los que mejor se dan ahí, por la lluvia y la acidez del suelo.

Las tres partes de una nota de cata

La vista va primero. La nota describe el color, la limpieza y el brillo del vino, y se fija en el ribete, el borde que se forma en la copa. El Blanco Bajío, mezcla de chenin blanc, sauvignon blanc, chardonnay y riesling, aparece como un vino "limpio y brillante color verdoso y un ribete plateado". El Tinto Bajío, de tempranillo, merlot y petit syrah, tiene capa de color media, tonos rojo carmesí y ribete marrón.

El olfato empieza por la intensidad aromática y sigue con las notas dominantes. En el Blanco Bajío la bodega encuentra melón verde, manzana, membrillo y manzanilla. En el Chenin Blanc, piña, naranja, durazno y miel. En el Tinto Bajío, especias y hierbas como pimienta, canela y eucalipto.

El gusto evalúa la acidez, el tanino y la permanencia en boca, es decir, cuánto dura el sabor. El Tinto Bajío se describe con "buena acidez, tanino sedoso y carnoso", y el Rosé Bajío, de tempranillo y nebbiolo, como un vino fresco con un final de tanino ligero.

En los espumosos, la vista incluye la burbuja. Para el Espuma Bajío Blanc de Blancs, mitad chardonnay y mitad chenin blanc, la ficha habla de una burbuja fina, constante y abundante, con rosarios marcados que terminan en una corona definida. En boca lo define como seco y de acidez jugosa. Cada nota cierra con un maridaje: el Chenin Blanc va con tacos estilo Ensenada y pay de piña, y el Tinto Bajío con gorditas de migajas.

Experiencias, precios y dirección

Vinaltura está en la prolongación Ignacio Zaragoza s/n, en Santa Rosa de Lima, Colón. Según su folleto de experiencias de otoño e invierno, recibe visitas de jueves a lunes. El recorrido por el viñedo con cata de dos etiquetas dura una hora y cuesta 450 pesos; con tres etiquetas, 550. La experiencia sensorial, de una hora y 45 minutos, enseña a reconocer aromas y sabores con insumos servidos en copa y cuesta 600 pesos. La cata a ciegas, con cuatro etiquetas que se prueban sin ver cuál es cada una, cuesta 690.

Las visitas son para mayores de edad y se reservan con 50% de anticipo al menos dos días antes. No se admiten mascotas ni alimentos o bebidas del exterior. Las reservaciones se hacen al 442 824 7701. En la tienda en línea, el Blanco Bajío y el Rosé Bajío cuestan 495 pesos, el Chenin Blanc 550 y el Espuma Bajío Blanc de Blancs 740.

Foto de portada: «Viñedo Queretaro», Lunita28mx, CC BY 4.0, vía Wikimedia Commons.