Tras 14 años en Mérida, Cerveza Ceiba explica qué lleva una cerveza artesanal

Cerveza Ceiba, la cervecería artesanal que Carlos A. Jaime fundó en Mérida en 2012, es la firma yucateca detrás de la cerveza Tren Maya, según publicó Diario de Yucatán en febrero de 2026. Esa cerveza se ofrece en tres versiones: clara, ámbar y oscura.

Jaime constituyó la Cervecería de Yucatán, S.A. de C.V., con la idea de recuperar la cultura cervecera que la región tuvo en el pasado. "La llegada de personas 'de fuera' que buscan el sello clásico de esta tierra me hizo recordar a los abuelos cuando degustaban la cerveza yucateca", escribe en el sitio de la marca. "Mi misión es retomar ese gusto por la cerveza elaborada en Yucatán".

Posta la describe como la primera cerveza hecha de manera artesanal en Yucatán y pionera en el Sureste; otras marcas locales, como Patito y Cuerno de Toro, llegaron en 2015. Ceiba vende a restaurantes, surte cerveza para eventos y busca distribuidores fuera de la Península. También despacha cerveza y refresco en su planta de la colonia García Ginerés.

Su línea fija incluye Dorada Premium, Ámbar Mestiza, Imperial Stout, Light e India Pale Ale. De temporada tiene una Navideña y una de verano que se vende todo el año. El nombre viene del árbol que los mayas consideraban sagrado.

Los cuatro ingredientes

La marca dice que sus cervezas no llevan aditivos artificiales ni conservadores, y explica en su sitio qué aporta cada uno de los cuatro ingredientes que usa.

El agua definió durante siglos qué estilos se podían hacer en cada lugar. Los estilos clásicos nacieron en Pilsen, Múnich, Londres y Burton-on-Trent a partir del agua que tenían a la mano. La de la Península de Yucatán es pesada en sales minerales y cloro, por lo que tiende a servir para cervezas oscuras. Ceiba explica que hoy esas propiedades se pueden controlar, de modo que el agua local sirve para cualquier estilo.

La malta es grano de cereal que se hace germinar en agua y luego se seca rápido con aire caliente. Ceiba cocina sobre todo con malta de cebada, y en algunos estilos con malta de trigo. De ella dependen directamente el color, la textura y el sabor de la cerveza.

El lúpulo es una flor de enredadera. Da el amargor que equilibra el dulzor de la malta, tiene propiedades antibacterianas que ayudan a conservar la bebida y contribuye a formar y mantener la espuma. Sus polifenoles reaccionan con proteínas indeseables de la malta y las vuelven insolubles, para que puedan filtrarse. Según la variedad, aporta distintos sabores y aromas.

La levadura, Saccharomyces cerevisiae, fermenta el mosto y produce el alcohol. Cada cepa tiene características propias, y el cervecero la elige para definir el carácter de la cerveza. Hay dos grandes familias: las ale, de alta fermentación, y las lager, de baja fermentación.

Cómo tomarla

La cervecería pide que la cerveza se tome con alimento y alternada con agua u otras bebidas sin alcohol. Recuerda que el hígado tarda entre una y dos horas en procesar el alcohol, y recomienda no beber si se va a manejar, durante el embarazo o la lactancia, ni sin consultar al médico cuando se toman medicamentos. Pide también que los menores de edad no consuman alcohol.

Dónde comprar

La planta está en la calle 36 número 245, entre 15 y 17, en la colonia García Ginerés de Mérida. Ahí se puede ir por cerveza o refresco de lunes a viernes, de 8:00 a 18:00. Para pedidos de restaurantes, eventos o distribución, el teléfono es 999 925 2319 y el correo, info@cervezaceiba.com.

Foto de portada: «Humulus lupulus female RF», Robert Flogaus-Faust, CC BY 4.0, vía Wikimedia Commons.