Panucho o salbute: cómo pedir cocina yucateca en La Chaya Maya, en el Centro de Mérida

En octubre y noviembre, la carta de La Chaya Maya incluye el mucbil, una masa horneada rellena de pavo y cerdo y envuelta en hoja de plátano, que el restaurante presenta como platillo típico del Hanal Pixán, la celebración yucateca de los difuntos. Es uno de los platos de temporada de una cocina que abre los siete días de la semana en dos comedores del Centro de Mérida.

La sucursal más conocida es la Casona, una casa antigua en la calle 55, entre 60 y 62, junto al parque de Santa Lucía. La otra está en la calle 62 con 57. Ambas abren desde temprano y hasta las 23:00, reciben reservaciones por teléfono y correo, y el menú de 2026 está disponible en español.

El restaurante es famoso por su autenticidad y por usar ingredientes locales como la chaya, según Posta. Las tortillas se hacen a mano y en el momento, un detalle que Matador Network destacó al describirlo como un lugar popular entre turistas y también entre meridanos. Para beber, la casa sirve agua de chaya.

Antojitos: panucho, salbute y sopa de lima

La diferencia entre panucho y salbute está en la tortilla. En la carta, el panucho es una tortilla de maíz hecha a mano y rellena de frijol, cubierta con un guiso: pavo asado, cochinita pibil o pavo en relleno negro. El salbute también lleva tortilla hecha a mano, que se fríe, y encima guisos parecidos.

Quien quiera algo caldoso puede empezar por la sopa de lima, que Escapadas de México Desconocido considera imperdible en este restaurante. Según la carta, es un caldo de pavo con tiras de tortilla frita, cebolla, tomate, chile dulce y pavo deshebrado, sazonado con limas yucatecas.

Platos fuertes: pibil, poc chuc y tikin xic

Varios platos de la carta comparten el achiote y la hoja de plátano. La cochinita es carne de cerdo marinada en achiote y naranja agria, envuelta en hoja de plátano y horneada lentamente. El pollo pibil sigue un método parecido: medio pollo marinado en achiote, con chile dulce, tomate y cebolla, envuelto en hoja de plátano y horneado.

El poc chuc se prepara con pierna de cerdo y se acompaña con cebolla asada, chiltomate, aguacate y frijoles. México Desconocido lo menciona entre los platillos que recomienda probar en La Chaya Maya, junto con la cochinita.

Para quien prefiere pescado, el tikin xic es un filete relleno de camarón, calamar y almejas, marinado en recado de achiote y cocido en hoja de plátano.

Horarios y reservaciones

La Casona está en la calle 55 entre 60 y 62, frente al parque de Santa Lucía, y abre de lunes a domingo de 7:30 a 23:00. La sucursal de la calle 62 con 57 abre todos los días de 7:00 a 23:00. El teléfono de reservaciones es 999 129 8643 y el correo, reservaciones@lachayamaya.com. El restaurante publica su menú y su galería en lachayamaya.com, y tiene cuentas en Facebook e Instagram como @lachayamaya.

Foto de portada: «Panuchos y salbutes», Wotancito, CC BY 4.0, vía Wikimedia Commons.