Qué saber antes de reservar en Cultivo, el restaurante poblano que cambia de menú cada estación

Cultivo trabaja con un menú degustación, el único formato que presenta en su sitio, y lo cambia con cada estación del año. El chef Chris Marín lo abrió el 2 de noviembre de 2022 en una casa antigua del Barrio de Santiago, en Puebla. En mayo de 2026, la Guía Michelin, en su primera edición con restaurantes poblanos, le dio un Bib Gourmand, la distinción que da a restaurantes con buena relación entre calidad y precio.

El último menú que publicó tenía cuatro bocados y once platos por 950 pesos con IVA incluido. La hoja no dice a qué temporada corresponde, así que el que se sirva en noviembre puede ser otro. (Precio consultado en octubre de 2026.)

Un menú escrito por estaciones

Marín le contó a la Guía OCA de Puebla que el nombre del restaurante viene de los cultivos de temporada de su abuelo, que era agricultor, y que cada menú busca contar una estación.

"Si yo quiero pintar la primavera, voy a pintar la primavera paso a paso. Eso quiere decir que en cada tiempo voy a narrar algo que yo veo en esta estación", dijo el chef.

La hoja del menú sigue esa idea: cada plato lleva un nombre y, debajo, de dos a cuatro ingredientes. En la versión publicada, los primeros nombres remiten al mar (Puerto, Nácar, Arena, Arrecife, Profundidad). Después, un bloque titulado Reverdecer sigue con Huerto, Granja y Sol, y el final va por fruta y flor, como jamaica con lavanda o ruibarbo con fresa.

Por qué las reseñas no sirven de carta

Quien llegue con una reseña en mente quizá no encuentre lo que leyó. La ficha de Michelin menciona un arranque con taco de sesos de cabrito o barbacoa de conejo, y reinterpretaciones de mole y tamales; México Desconocido mencionaba un ceviche de berenjena y un plato llamado Milpa. Ninguno de esos platos aparece en el menú publicado, algo que coincide con lo que explica la Guía OCA: en Cultivo ningún plato pasa de una estación a otra. La berenjena sí está, con melón y haba, en Arrecife.

Ese menú también deja ver el peso de las verduras, que México Desconocido describía como protagonistas. De los once platos, cuatro llevan carne, pescado o marisco (camarón, pescado, pollo y cordero); los otros siete se arman sobre verduras, frutas o flores. Es un solo menú, así que la proporción puede variar de una temporada a otra.

La Guía OCA cuenta que el cambio constante le ganó clientes fijos, también de otros estados. "Nuestros clientes empezaron a coleccionar nuestras temporadas, 'ya vine a la temporada de primavera, también vine a la de verano y además de determinado año'", contó el fundador.

Pocas mesas y un bar propio

Michelin describe un comedor de apenas unas cuantas mesas, y la Guía OCA, una casa que conserva su estructura original. México Desconocido cuenta que se entra por una casa azul con puerta de herrería negra, tocando el timbre.

Las bebidas salen de Riego, el bar que funciona dentro de Cultivo. El restaurante explica en su sitio que ahí prepara cócteles de temporada y un maridaje con destilados y licores hechos en casa, pensados para resaltar los ingredientes de cada tiempo.

El sitio de Cultivo remite a OpenTable y a WhatsApp para reservar; por ese chat conviene preguntar qué temporada está en servicio y si el precio cambió.

Foto: cortesía de Cultivo.