Birote, salsa y medio baño: cómo pedir una torta ahogada en Tortas Toño, abierta en 1990

Tortas Toño empezó en 1990 como un puesto en la colonia Providencia de Guadalajara, con dos empleados, y hoy tiene siete sucursales en Guadalajara, Zapopan y Tlajomulco. "La marca empezó en un puestito que atendía Toño", dice la empresa en su sitio, donde se presenta como "la marca líder en el mercado de la torta ahogada".

El primer local abrió en 1994 y el segundo, en Chapalita, en 1997, según Players of Life. En abril de 2024 la marca cerró su sucursal de Plaza Patria y envió a esos clientes a la de avenida Acueducto. Cada local toma pedidos a domicilio por teléfono y la empresa emite facturas en línea. En 2023, cuando TasteAtlas colocó a Guadalajara en el lugar 12 de su lista de mejores ciudades para comer, incluyó a Tortas Toño entre los restaurantes destacados de la ciudad.

Excélsior contó en 2025 más de mil puestos de torta ahogada en Guadalajara y sus alrededores, y el gobierno municipal instituyó en 2022 el Día de la Torta Ahogada.

Qué lleva una torta ahogada

La base es el birote salado, un pan de corteza crujiente, miga firme y sabor ligeramente ácido, más duro que un bolillo. Esa estructura permite bañarlo en salsa sin que se deshaga pronto, explica Excélsior. La versión más difundida atribuye el pan a Camille Pirotte, un belga que llegó con las tropas francesas en 1864 y trabajó en una panadería local.

El relleno tradicional son carnitas de cerdo fritas; hay variantes de buche, lengua y pollo. El Diccionario Gastronómico Larousse la describe como un birote relleno de carnitas, lomo o pierna de cerdo, sumergido en salsa de jitomate y chile. La salsa roja picante se prepara con chile de árbol, jitomate, ajo y vinagre, entre otros ingredientes, y algunos negocios usan chile de Yahualica.

El origen del baño de salsa se sitúa en las décadas de 1920 y 1930. Una de las versiones lo atribuye a Luis de la Torre, El Güero, que vendía tortas en el Jardín de San Francisco, cerca de la antigua estación de trenes.

Cómo pedirla

Cada negocio tiene su propia salsa, su nivel de picor, su relleno y su manera de bañar el pan, advierte Excélsior. Lo básico es decir si se quiere media ahogada, con solo una parte del pan en salsa, o completamente ahogada. Algunos lugares la ofrecen también con frijoles fritos. Para acompañar se piden cebolla desflemada en limón y salsa extra.

En las fotos de su sitio, la torta de Tortas Toño aparece servida en un recipiente forrado con plástico, con col rallada y aros de cebolla morada encima. La marca no publica su menú ni sus precios en línea.

Horario y sucursales

El horario general de la marca es de lunes a domingo de 9:00 a 16:00 horas, con descanso los martes. El teléfono general es el 33 3660 1992.

En Guadalajara están Providencia, en Tierra de Fuego 3160-2, donde nació la marca, y Chapalita, en avenida Tepeyac 605. En Zapopan, Acueducto, en avenida Acueducto 4283, colonia Colomos Patria; La Calma, en avenida La Calma 3251, esquina con Balanza; Jardín Real, en avenida Ramón Corona 4750-1, y Lomas Universidad, en avenida Vallarta 5566. La séptima, Provenza, está en avenida López Mateos Sur 5565, colonia Santa Anita, en Tlajomulco de Zúñiga.

Foto de portada: «Torta Ahogada & Radish», El Gran Dee, CC BY 2.0, vía Wikimedia Commons.