Sidra San Francisco: cuatro generaciones y 96,000 botellas al año en Huejotzingo

Sidra San Francisco puede producir unas 96,000 botellas al año, estimó su productor, Gabriel Hernández García, en entrevista con Mexico News Daily en 2021. La sidrería de Huejotzingo, Puebla, trabaja con la receta que su bisabuelo, Gabriel Guerrero Miruela, aprendió de un cocinero francés en 1927.

"Un chef francés le enseñó a mi bisabuelo en 1927", contó Hernández a ese medio. El nombre completo del cocinero se perdió con el tiempo; la familia recuerda solo que su apellido pudo haber sido Prago. Desde entonces, dijo, la receta no ha cambiado en cuatro generaciones.

Una empresa familiar en el pueblo de la sidra

La operación es pequeña. En la fábrica trabajan Hernández, su esposa, Andrea Martínez Castillo, uno de sus hijos y dos empleados más, según el reportaje. La abuela de Hernández tenía su propia fábrica, Sidra San Gabriel, y él calcula que cerca del 70% de los dueños de las aproximadamente 30 sidrerías de Huejotzingo pertenecen a su familia.

Huejotzingo y Zacatlán de las Manzanas son los principales productores de sidra en México, de acuerdo con México Desconocido, que describe la sidra como la bebida por excelencia de los brindis navideños. Mexico News Daily presentó a Sidra San Francisco como una de las casas pioneras de la sidra mexicana, con casi un siglo de trayectoria.

La empresa vende en dos puntos. La fábrica está en Huejotzingo, frente al exconvento franciscano, y la tienda, en Cholula. También mantiene una página de Facebook con el nombre de la marca.

Tres años en barrica de roble

De una tonelada de manzana salen unas 1,600 botellas, explicó Hernández. Las compras de fruta crecen en julio y agosto, cuando llegan a unas cuatro toneladas al mes. "No agregamos levadura", dijo sobre la fermentación.

La sidra reposa tres años en barricas de roble de 200 litros. Según el productor, la madera es la que le da sabor. El resultado tiene 3% de alcohol, mientras que otras casas trabajan con 3.5%. Hernández rechaza las versiones sin alcohol: "Sidra sin alcohol no es sidra".

El producto más vendido es la sidra ámbar, a la que también llaman champaña. La casa elabora sidras de sabores con 60% de jugo de manzana y 40% de otra fruta, en variedades de pera, mandarina, durazno, granada, zarzamora y fresa.

La sidra rosada se mezcla con vino y pasa un año más en roble. La familia también produce vino con uva de Santa Rita, Puebla. Sobre la siguiente generación, Hernández fue directo con Mexico News Daily: "Les voy a enseñar a mis hijos".

Dónde comprar

La fábrica está en el Callejón del Convento, en el Barrio Centro de Huejotzingo, frente al exconvento, y la tienda de Cholula, en la avenida Morelos 212, según Mexico News Daily. La empresa no publica precios ni horarios en línea, así que conviene confirmar por su página de Facebook antes de ir o de hacer un pedido para una celebración.

Foto de portada: «Huejotzingo convento», HJPD, CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons.