Chocolate Metiche, de Guadalajara, muele su cacao 60 horas y ganó dos platas en 2023

Chocolate Metiche, una chocolatería del grano a la barra con taller en Guadalajara, ganó dos medallas de plata en la primera edición de los Chocolate Awards en México, en 2023, según la revista Emprendedor. Su sitio fecha el inicio del proyecto en 2020; Emprendedor lo ubica en 2021.

Detrás está Fabiola Zorrero, que estudió Negocios Internacionales. En una entrevista publicada en septiembre de 2026 por Players of Life, contó que la idea surgió mientras vivía en Países Bajos, donde notó que México casi no aparecía en los aparadores de las chocolaterías. Al volver compró un molino e hizo su primera barra. Aprendió primero por su cuenta, con el canal de YouTube Craft Chocolate TV, y después hizo una estancia en Hawái con los creadores de ese canal. "Llegué sin saber que iba a pasar y fue una experiencia intensiva", dijo.

El nombre viene de una palabra que, para ella, retrata a los mexicanos. "Metiche creo que es una palabra que engloba al mexicano", explicó a la misma revista. La idea es un chocolate para compartir durante la plática.

Cacao del sureste, molido en Guadalajara

Metiche compra cacao a productores de Tabasco y Chiapas con quienes trabaja de forma directa desde el cultivo hasta la fermentación, según Players of Life. El taller, integrado por mujeres, hace el resto del proceso.

El sitio de la marca describe cada paso. El productor cosecha y despulpa la mazorca; la pulpa y las semillas fermentan seis días en cajas de madera cubiertas con hojas de plátano y luego se secan al sol. Cuando el grano llega a Guadalajara se revisan la fermentación y el secado, se tuesta con un perfil distinto para cada lote y se descascarilla. La molienda se hace en molinos de piedra durante unas 60 horas, con azúcar y manteca de cacao, y cada barra se empaca a mano.

"Más que una marca, me gusta llamar a Metiche un movimiento que busca reconectar a las personas con el cacao", dijo Zorrero. Además de barras, la empresa vende chocolate para beber, incluidas versiones en barra del pozol y el tascalate del sureste, y nueces cubiertas de chocolate.

Catálogo, precios y envíos

La tienda en línea tiene 16 productos. Las barras con inclusiones cuestan entre 150 y 170 pesos; entre ellas hay una de 68% con piloncillo, otra de 75% con cardamomo y café y otra de 70% con mezcal. La de 70% con birote salado, hecha con el pan tapatío, cuesta 155 pesos. Hay dos barras de origen, la 67% Don Eder y la 75% de la Finca las Delias, en Tabasco, a 155 pesos cada una, y dos sin azúcar, endulzadas con alulosa, a 170. La más cara es la de 72% con macadamias de Veracruz, a 330 pesos.

La marca solo envía dentro de México, sin costo en compras desde 2,200 pesos, y acepta Visa, Mastercard y PayPal. Atiende dudas en el correo hola@chocolatemetiche.com.

The Guadalajara Reporter reseñó en mayo de 2026 su tienda en Guadalajara, que también funciona como cafetería, y la ubicó en José María Morelos 2256, colonia Arcos Vallarta.

Foto de portada: «Granos de cacao», Rudolf Fanchini, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons.