De Cote, la bodega de los hermanos Calderón en Ezequiel Montes, hace 24 vinos con uva propia

De Cote tiene más de 50 hectáreas de viñedo en el Valle de Bernal, en Ezequiel Montes, Querétaro, y elabora 24 vinos con uva propia, según la bodega. En el Concours Mondial de Bruxelles 2022 ganó una medalla de oro y cinco de plata, reportó Líder Empresarial.

El proyecto empezó como pasatiempo de los hermanos Calderón, cuenta la casa vitivinícola en su blog. Con gusto por el campo y la agricultura, decidieron hacer vino con uvas 100% propias en el valle de Bernal. Lo primero fue una excavación para estudiar el suelo, y ese hoyo es hoy la cava donde reposan en barrica los vinos reserva, gran reserva y generosos dulces. Tiene 7 metros de profundidad y deja ver capas de arcilla, tepetate y piedra pómez, que la bodega enseña en sus recorridos.

Producción y premios

Ignacio Calderón Muñoz de Cote, copropietario de Bodegas De Cote, presidía en 2015 la Asociación de Vitivinicultores de Querétaro. Ese año dijo a El Financiero que la industria estatal crecía entre 15 y 20% anual y que la escasez de planta de calidad frenaba una expansión más rápida: "Yo estoy en fila desde el año pasado esperando unas variedades que me llegarán hasta el año que entra". Según sus cifras, Querétaro llegó a tener 3,500 hectáreas de vid, cayó a 120 tras el declive del brandy y la apertura comercial, y entonces sumaba unas 500.

En otra nota de El Financiero de ese año, que contaba diez productores afiliados a la asociación y al menos cinco enfocados en el segmento boutique, Jorge Ferreira, director de Viñedos Azteca, ubicó a De Cote entre las bodegas queretanas "que están en niveles altos de producción".

En la vendimia de 2021 la bodega cosechó 20 variedades de uva blanca y tinta. El portafolio se divide en líneas. Inédito tiene blanco, clarete, tinto joven y tinto roble. Atempo agrupa monovarietales como albariño, verdejo, viognier y gewürztraminer, además de espumosos brut blanco y rosado y un generoso dulce. Arriba están una Reserva Chardonnay y la serie Gran Reserva de tempranillo, merlot, cabernet sauvignon, marselán y mezclas.

En Bruselas 2022 el oro fue para el Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2018. Las platas fueron para Merlot Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2018, Marselan Gran Reserva 2018, Reserva de Reservas Cabernet Sauvignon 2019, Reserva de Reservas Tempranillo 2019 y Atempo Albariño 2021, según Líder Empresarial.

El turismo como canal de venta

Además de vender botellas, De Cote ofrece recorridos a pie, en bicicleta y en tren por el viñedo, que pasan por la cava y la sala de tanques y terminan con cata. Tiene experiencias de pisado de uva, un taller sensorial y "El Arte del Gran Reserva", guiada por su enólogo y su sommelier. Opera un restaurante de cocina de autor, un bistró y salones para bodas y eventos, y organiza una vendimia anual; la de 2026 se celebró el 7 de agosto.

México Desconocido describió la cata de cuatro vinos premium con botanas y el paseo en bicicleta por 40 hectáreas del viñedo, que termina con un maridaje de dos vinos, con la Peña de Bernal a la vista desde el camino.

Dirección, horario y precios

De Cote está en el Libramiento Norponiente km 5+900, Tunas Blancas, Ezequiel Montes, a una hora de la capital del estado. Los recorridos se hacen de lunes a domingo de 11:00 a 17:00 y la boutique de vinos abre de 11:00 a 18:00. El restaurante da servicio de martes a viernes de 11:00 a 18:00 y sábados y domingos de 13:00 a 18:00; los desayunos son sábado y domingo de 9:00 a 12:00 y el bistró abre los fines de semana de 11:00 a 18:00.

En su sitio, los precios de lista van de 400 pesos por el Atempo Rosé a 1,100 pesos por las etiquetas Gran Reserva, y las botellas se compran en línea. Las reservaciones se hacen al 441 277 5000 o en reservaciones@decote.mx.

Foto de portada: «De Cote - Casa Vitivinícola - Olivos y Viñedos», Ruydiez, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons.