Tras 100 años en el centro de Monterrey, La Superior muestra cómo se hace su pan de temporada

La Superior cumplió 100 años en 2024 en el mismo local del centro de Monterrey, en la esquina de Ruperto Martínez y Guerrero, según Publimetro. Para el centenario dividió el espacio en dos: de un lado sigue la venta de pan dulce y blanco, y del otro abrió una cafetería de estilo vintage. En la temporada de muertos de 2025, Posta reportó precios de 28 pesos por un pan individual y de 135 por la pieza familiar.

El fundador fue José del Pilar Villarreal González, originario de Higueras, Nuevo León, de acuerdo con una nota de Posta de marzo de 2026. La fecha exacta varía según la fuente: Publimetro da 1924 y un artículo de la revista Cultura Regional de la UANL, 1923. La panadería nació con hornos de adobe y ladrillo, y en 1947 un repartidor, Chuy Montemayor, llevaba el pan por el primer cuadro de la ciudad, primero en bicicleta y después en una camioneta Chevrolet 1943. Según el artículo de la UANL, en 1970 el local quedó a cargo de Jesús Montemayor González, que lo dirigió hasta su muerte en 1998.

En un siglo, el negocio pasó por la crisis de diciembre de 1994 y por dos pandemias, la de influenza y la de covid-19. La cafetería, que imita una de 1964 con bancos turquesa y piso de azulejo blanco y negro, sirve chilaquiles, hamburguesas, tortas y malteadas, entre ellas una de marranito, el pan de piloncillo.

Cómo se hace una rosca, paso a paso

En enero de 2026, el maestro panadero Juan Carlos Jiménez Antonio describió a Posta el proceso de la rosca de Reyes, que en La Superior se hace de manera artesanal desde cero. La masa lleva harina, huevo, levadura, mejorante, ralladura de naranja y leche, y se trabaja hasta que queda homogénea, suave y elástica. Luego se divide según el tamaño del pedido, desde roscas pequeñas hasta piezas familiares.

Con la masa en forma de aro se colocan los muñecos. "Es al azar, es la suerte de cada quien", dijo el panadero. Después se aplica un barniz que da brillo y color, y la masa reposa antes de decorarse con fruta cristalizada, ate, azúcar y esencias como la vainilla.

La fermentación dura entre una hora y una hora con veinte minutos, según el tamaño, hasta que la rosca duplica su volumen. Las piezas chicas se hornean a unos 180 grados y las grandes a unos 160. En esas semanas la demanda se dispara: "No es el doble, es el triple o hasta más", contó Jiménez Antonio.

Esa descripción sirve de referencia a quien compra pan de temporada: se puede preguntar si la masa se hace en el local y cuánto tiempo fermenta. En La Superior, una rosca grande pasa más de una hora creciendo antes de entrar al horno.

Pan de muerto y calaveritas

En octubre, la entrada de la panadería recibe a los clientes con un altar custodiado por un esqueleto gigante, fotografías de difuntos y pan de muerto. La gerente, Jessika Cuéllar, dijo a Posta que cada año agregan productos nuevos a la temporada. El pan se vende en varios tamaños, con relleno de cajeta o de chocolate.

También hay calaveritas de azúcar comestibles para los altares, en distintos tamaños y colores. Se pueden encargar con un nombre o una dedicatoria.

El calendario sigue el resto del año. En septiembre, para las fiestas patrias, la vitrina se llena de conchitas tricolores con sabor a vainilla, galletas tipo polvorón decoradas en verde, blanco y rojo y gelatinas de fresa, vainilla y limón. En diciembre llegan las hojarascas y los dulces navideños.

Dirección, horario y cómo comprar

La Superior está en la avenida Guerrero 220, en el centro de Monterrey, a un costado del Mercado Juárez. En septiembre de 2025, Posta reportó un horario de lunes a sábado de 5:00 a 20:00 horas y los domingos de 5:00 a 15:00. La venta es en mostrador y la panadería tiene página de Facebook. Los precios del pan de muerto citados corresponden a la temporada 2025, así que conviene confirmarlos en el local.

Foto de portada: «Pan de muerto IV», J Mndz, CC BY-SA 2.0, vía Wikimedia Commons.