Cómo pedir carne en su jugo: la receta de 1970 que Karne Garibaldi sirve en segundos

Karne Garibaldi tiene desde el 31 de agosto de 1996 un récord Guinness por servir un platillo 13.5 segundos después de que el cliente lo pidió, según Time Out México y BBC Mundo. El restaurante de Guadalajara se presenta en su sitio como "el restaurante mexicano de carne en su jugo más rápido del mundo con la tradicional receta de 1970".

La rapidez se explica en la cocina. La carne se guisa a fuego lento horas antes de abrir, de acuerdo con Islands.com, así que al pedir solo se arma el plato y se sirve. El menú tiene además un único plato fuerte; lo demás son entradas, guarniciones y postres.

De una olla en Santa Tere a nueve sucursales

En 1970 Doña Jita y Don Néstor pusieron una mesa y una olla en la esquina de Garibaldi y José Clemente Orozco, en la colonia Santa Teresita, para servir carnes en su jugo, cuenta la empresa. BBC Mundo identificó al fundador como Néstor Flores Michel y reportó en 2017 que aquel local, que abrió con cuatro mesas, ya tenía 125.

La marca opera hoy nueve sucursales: Santa Tere, Catedral, Plaza del Sol, Plaza Galerías, Scala 54, Zapopan Centro, Tlaquepaque y dos dentro de tiendas Chedraui, en Acueducto y Plaza México. En los locales vende productos para llevar y también recibe pedidos por Rappi.

El salón está organizado para la velocidad. En la visita de BBC Mundo había 15 meseros, algunos con ocho o nueve platos a la vez y mangas especiales para no derramar. Usaban diademas con micrófono para avisar a la cocina cuando un cliente se sentaba y tabletas para mandar las órdenes. "La clave es la coordinación desde que el comensal entra hasta que sale", dijo entonces León Baz, gerente de comunicación.

Qué lleva la carne en su jugo

Es un caldo tapatío de trozos pequeños de carne de res en un jugo condimentado. La versión de Karne Garibaldi lleva frijol y tocino frito, según Time Out México, y se acompaña con cebolla, cilantro, chile verde picado, tortillas y guacamole. Un mesero pasa con caldo caliente extra en una jarra de metal. Islands.com menciona también jitomate, chile, ajo y cebolla, con limón y cilantro para sazonar.

Antes del plato fuerte llega a la mesa una entrada de frijoles refritos en manteca, granos de elote, totopos, salsa verde y quesadillas de queso fresco, describió Time Out. La carta suma parrilladas de bistec o cecina, choriqueso y enfrijoladas. De postre está la jericalla, un dulce de leche que la revista ubicó entre la natilla y el flan.

Cómo pedir, cuánto cuesta y dónde

La carne en su jugo se sirve en cuatro tamaños, según Islands.com. La porción chica que pidió el reportero de BBC Mundo pesaba 85 gramos. Time Out calculó en 2017 un gasto promedio de 150 pesos por persona; el menú vigente está en el sitio de la marca, en imágenes.

El tiempo récord aplica al primer pedido. En la prueba de BBC Mundo el plato llegó en 18 segundos, pero una segunda bebida tardó cerca de diez minutos, así que conviene ordenar todo de una vez. En las sucursales con más demanda hay fila afuera, advierte Islands.com.

La sucursal original está en calle Garibaldi 1306, colonia Santa Teresita, en Guadalajara. Time Out reportó en 2017 un horario de domingo a jueves de 11:00 a 22:00 horas, y viernes y sábado hasta las 23:00; la marca no publica horarios en su sitio. El teléfono general es el 33 4737 4884, el de la sucursal Catedral es el 33 3113 1032 y el WhatsApp es el 33 3157 3146.

Foto de portada: «Carne En Su Jugo », Pablo Villaseñor, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons.