Cervecería Hércules cumple 15 años en una fábrica textil de 1846 y ya opera hotel de 40 cuartos

Cervecería Hércules abrió en 2011 en el ala oriente de la antigua fábrica textil El Hércules, en el barrio del mismo nombre en Santiago de Querétaro, según México Desconocido. Quince años después ocupa buena parte del complejo, con planta de producción, jardín cervecero, salón de eventos y, desde 2023, un hotel de 40 habitaciones, de acuerdo con la revista británica Ferment, de Beer52. En marzo de 2026, Grupo Animal la describió como la cervecería artesanal más grande de Querétaro.

La fábrica de hilados y tejidos El Hércules fue inaugurada en 1846 por el industrial español Cayetano Rubio, que trajo maquinaria de Inglaterra por el puerto de Tampico. Ferment añade que el sitio fue antes un molino de maíz y trigo y luego un convento, y que la fábrica llegó a emplear a más de 3,000 trabajadores. Food & Pleasure fecha en 2019 el fin de su operación industrial.

Una pilsner checa como punto de partida

Ferment atribuye el proyecto a los hermanos gemelos Luis y Carlos González. Luis González, dueño de la cervecería, contó a la revista Zymurgy, de la American Homebrewers Association, que tenía clara la cerveza que quería hacer antes de tener local y que una Pilsner Urquell probada en Europa lo convenció del estilo. En esa entrevista dijo que el lugar y la cervecería fueron ideas separadas y que, al juntarse, el potencial creció.

El portal turístico del estado sitúa la primera producción en el barrio en 2012 y el arranque de la distribución en 2013. La misma fuente indica que la planta puede elaborar hasta 100 cervezas distintas en un año y que no pasteuriza, por lo que recomienda beberla fresca.

El catálogo base que reseña México Desconocido incluye Máquina, República (pilsner checa), Fantasma (white IPA), Super Lupe (IPA) y Spinning Jenny (english pale ale). Ferment explica que República toma su nombre del apodo de "Hermana República" que tuvo el barrio y que Spinning Jenny alude a una máquina de hilar. La casa también produce lagers alemanas y austriacas, bocks, saisons, porters y un programa de fermentación salvaje, que incluye una kriek con capulín.

En 2024 su export stout Pueblito ganó medalla de oro en la World Beer Cup, en la categoría de export stout, según la revista Craft Beer & Brewing, que identifica a Josh Brengle como jefe cervecero.

Jardín, hotel y una tienda en la capital

El jardín cervecero tiene capacidad para 1,200 personas, según Ferment, y México Desconocido reporta karaoke, cine al aire libre, música en vivo y clases de baile, además de un Oktoberfest anual con märzen madurada en frío durante tres meses. La cocina sirve platos pensados para acompañar las cervezas de la casa.

El hotel, al que se llega por un pasaje directo desde la cervecería, tiene alberca, spa, gimnasio, cancha de voleibol y dos restaurantes, según Food & Pleasure. En su sitio, la empresa se resume así: "Somos una cervecería, un hotel y una comunidad dentro de una antigua fábrica textil".

En la Ciudad de México, Chilango reportó en 2024 la apertura de una tienda de la marca en avenida Michoacán 79, colonia Hipódromo, con cerveza, conservas, café y destilados. Ferment menciona otros locales de la cervecera en la capital.

Dirección y visitas

La cervecería está en avenida Hércules Oriente 1, colonia Hércules, en Santiago de Querétaro. El recorrido guiado pasa por la planta y la sala de barricas donde reposan las cervezas experimentales, y termina con una cata de cervezas frescas, según Time Out.

Los horarios y la agenda de actividades se publican en Instagram, en las cuentas @cchercules y @jardinhercules. Las reservaciones del hotel se atienden en los teléfonos 442 477 8321 y 442 905 3349.

Foto de portada: «Acueducto de la ex-fábrica el Hércules en Querétaro», Isaacvp, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons.