Cava Bocanegra, la cava de quesos que creó Néole en Tequisquiapan, ofrece más de 30 variedades

Cava Bocanegra se presenta en su sitio como "la primera cava de quesos en Tequisquiapan". Según Grupo Animal, ofrece más de 30 quesos, además de catas, recorridos y un viñedo, a las orillas del pueblo mágico queretano.

El proyecto salió de una quesería. Durante más de seis años la marca Néole elaboró quesos frescos y después decidió producir quesos madurados para competir con los importados, de acuerdo con el portal turístico del estado. Para añejarlos necesitaba un espacio adecuado y construyó una cava subterránea, a la que llamó Bocanegra.

En agosto de 2017, El Financiero reportó que la cava llevaba poco más de un año abierta y proyectaba recibir alrededor de 5,000 visitantes en las vacaciones de verano. El diario identificó a Iker Pedrero Zaraín como director de la cava y de Quesos Néole.

Quesos de autor y turismo como canal de venta

La casa describe sus productos como "quesos de autor": recetas basadas en originales europeos a las que ha dado un toque propio, con sabores, texturas y tiempos de maduración distintos. Su lema es "El arte también se come".

La oferta de la cava está armada alrededor de la visita. El Financiero explicó que la producción quesera en Querétaro se apoya en el turismo de la Ruta del Arte, Queso y Vino, que recorre Tequisquiapan y Ezequiel Montes. Grupo Animal cita a la Asociación de Productores Queretanos de Queso, que reúne a 9 productores con cerca de 8 premios internacionales y más de 86 variedades.

La visita guiada dura 40 minutos y se reserva en línea. En abril de 2025, Food & Pleasure publicó estas tarifas: 310 pesos con maridaje de cerveza y 370 pesos con mezcal, tequila o vino. El portal estatal añade que las tablas de cata pueden acompañarse con vinos y cervezas artesanales de Querétaro.

Restaurante, deli y picnic

La cava tiene dos espacios de comida. Gastronómica, el restaurante gourmet, está en la parte superior de la cava y tiene vista al paisaje del semidesierto; usa panes y tocino hechos en casa y quesos Néole. El Deli, junto al edificio, sirve platos más sencillos. Food & Pleasure mencionó en su carta una tostada de atún y una pasta en salsa de cuatro quesos.

Para grupos, la experiencia "Quesos, Amor y Vino" es un picnic en un área reservada del jardín: 1,300 pesos por pareja, 3,200 pesos para grupos de 3 a 5 personas y 6,500 pesos hasta para 10. La cava completa puede apartarse para un máximo de 8 personas por entre 3,600 y 7,500 pesos, y hay un área para eventos privados.

Dirección, horario y reservaciones

Cava Bocanegra está en la carretera estatal 200, kilómetro 50, en Fuentezuelas, Tequisquiapan, a unas dos horas y media de la Ciudad de México. Abre lunes, miércoles y jueves de 10:00 a 18:00; martes de 10:00 a 17:00, día en que el restaurante no da servicio; viernes y sábado de 10:00 a 19:00, y domingo de 9:00 a 19:00, según su sitio.

Las visitas se reservan en cavabocanegra.com según disponibilidad. Food & Pleasure y Grupo Animal publican el teléfono 414 104 3440.

Foto de portada: «Tequisquiapan (128210861)», Ricardo Onti, CC BY 3.0, vía Wikimedia Commons.