Augurio, el comedor que Ángel Vázquez abrió con su padre, entra a la Guía Michelin 2026

Augurio, el restaurante de cocina poblana que el chef Ángel Vázquez montó en el Centro Histórico de Puebla con su padre, forma parte de la selección 2026 de la Guía Michelin, según informa el propio restaurante en su sitio. Ese mismo año, la guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana reconoció a Vázquez como Chef del Año.

El comedor funciona dentro del hotel boutique Quinta Esencia, en la 9 Oriente 16. "Augurio es un proyecto que hice al lado de mi papá", dijo Vázquez a El Universal en febrero de 2018, cuando el diario reseñó sus antojitos y guisos caseros. Según esa nota, los moles, adobos y pipianes de la carta son recetas familiares que pasaron de generación en generación.

Un negocio con raíz familiar

El sitio del chef cuenta que su padre dirigió durante diez años una antojería, donde Vázquez tuvo su primer contacto con la cocina. Estudió gastronomía en el Instituto Culinario de México y trabajó en Nueva York, en Ze Kitchen Galerie de París, restaurante con una estrella Michelin, y en El Cingle de Barcelona. Ha cocinado platillos poblanos en eventos fuera del país, entre ellos la Expo Milano y el Vaticano.

Su etapa como empresario empezó con Intro, un restaurante de cocina internacional en la zona de Angelópolis. Después sumó un servicio de banquetes y Augurio, enfocado en comida tradicional. "Con Augurio me gustaría que la gente se lleve en la memoria sabores que ya no encuentran en otros lugares", dijo a El Universal.

La página del restaurante describe una cocina que parte de la tradición poblana, con ingredientes de mercados y productores locales, y en la que los moles ocupan el lugar central. La carta de vinos está a cargo de la sommelier Gina de la Mora.

El restaurante enumera en su sitio los reconocimientos que ha reunido: aparece en la guía México Gastronómico de 2018 a 2025 y en la guía de Marco Beteta de 2018 a 2026, lista el Premio Gourmet Awards México en todos los años de 2017 a 2026 y recibió el premio a Mejor Restaurante Nuevo del País de Food and Travel. En 2022, Chic Magazine reportó que Intro y Augurio estaban entre los 50 mejores restaurantes del país según la guía de Beteta.

La carta y cómo reservar

Entre las botanas están la tostada de pata de res en escabeche, los tlacoyos de la Sierra de Puebla, el tamal de pato con mole poblano y la chancla poblana ahogada en adobo de guajillo. La sección de grandes moles incluye pollo con mole poblano molido en piedra, coliflor rostizada con mole blanco, betabel ahumado con mole rosa y enmoladas en trilogía de moles. Para probar varios, la casa ofrece una degustación de seis moles con dos tamales tontos. El mole Augurio en polvo se vende para llevar y la página tiene una tienda en línea.

Augurio está en la 9 Oriente 16, dentro del Hotel Quinta Esencia, en el Centro Histórico. Abre de lunes a miércoles de 12:30 a 22:30, de jueves a sábado de 12:30 a 23:00 y los domingos de 12:30 a 20:00.

Las reservaciones se hacen en línea desde su sitio, por teléfono al 222 290 2378 o por WhatsApp al 221 417 8996. También atiende en el correo infocentro@augurio.mx.

Foto de portada: «Mole poblano, México», Adrián Cerón, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons.