Pastelería Ideal produce hasta 30,000 panes al día tras casi un siglo en el Centro Histórico

Pastelería Ideal abrió en 1927 como un expendio de pan llamado Ideal Bakery y hoy opera cinco sucursales: dos en el Centro Histórico de la Ciudad de México y tres en el Estado de México. En 2022 producía entre 25,000 y 30,000 panes al día con unas 150 personas repartidas en tres turnos, según Emprendedor.

La fundó el migrante español Adolfo Fernández Sentina, de acuerdo con Food & Pleasure. La empresa recuerda en su sitio que empezó como un "modesto expendio de pan en plena época de la Guerra Cristera" y que inicia su décima década de operación sin interrupciones.

Tres generaciones y un negocio de volumen

El negocio ha pasado por tres generaciones de la familia Fernández, abuelo, padre e hijo, los tres llamados Adolfo, y ya prepara a la siguiente, reportó Emprendedor. María José Fernández, de la cuarta generación, trabaja en la panadería. "Es empresa familiar y todos los que se han estado en ese puesto de dueños, le ponen más", dijo a Culinaria Mexicana.

La venta tiene dos frentes. Al menudeo, las charolas del salón ofrecen más de 350 variedades de pan dulce, pan salado, pastelería y bocadillos, según adn40. Al mayoreo, desde las 5:00 de la mañana esperan los llamados cafeteros, revendedores que compran cajas de pan para sus puestos y carritos, de acuerdo con Emprendedor. Los pasteles más grandes, para bodas, XV años y bautizos, se hacen en una planta en San Antonio Abad.

El pan se elabora a mano con fórmulas que no han cambiado, y las cajas azul con blanco, las charolas de cartón y las bolsas conservan el diseño de la primera generación. El pan que sobra cada día se dona a casas hogar, reportó el mismo medio.

Un salón de pasteles en un antiguo convento

La matriz está en la avenida 16 de Septiembre, en un edificio que formó parte del antiguo convento de San Francisco y que Food & Pleasure fecha en 1716. En el segundo piso funciona una sala de exhibición que los clientes apodaron Museo del Pastel, con cientos de pasteles y fichas que identifican al pastelero que hizo cada uno.

En 2023, TasteAtlas colocó a la Pastelería Ideal en el cuarto lugar de su lista de los 150 lugares de postres más legendarios del mundo por sus gelatinas, informó Publimetro.

El catálogo incluye conchas, orejas, cuernos, garibaldis, bolillos, teleras, panqués y roscas, además de mousses, tartas, pays, galletas de pasta seca, gelatinas y pasteles por encargo para bodas, bautizos y cumpleaños. En temporada hornea pan de muerto y roscas de Reyes.

Sucursales, horarios y precios

La matriz está en avenida 16 de Septiembre 18, colonia Centro, y abre de lunes a domingo de 6:00 a 21:00. Su conmutador es el 55 5130 2970, con extensiones para repostería (136), bocadillos (142) y mayoreo (129). La segunda tienda del Centro está en República de Uruguay 74 y tiene el mismo horario.

En el Estado de México hay sucursales en avenida Hank González 773, Valle de Aragón; bulevar de los Aztecas 141, Ciudad Azteca, en Ecatepec, y avenida Adolfo López Mateos 172, en Ciudad Nezahualcóyotl. Abren de lunes a domingo de 6:00 a 21:30.

La empresa no publica precios en su sitio. En enero de 2026, adn40 reportó que algunas piezas cuestan desde dos pesos y que los precios también se mantienen bajos en pastelería.

Foto de portada: «Mexico City- pastries at Pasteleria Ideal», Thayne Tuason, CC BY 4.0, vía Wikimedia Commons.