Koli, abierto en 2015 en Monterrey, tiene una estrella Michelin con cocina norestense

KOLI Cocina de Origen abrió en 2015 y hoy tiene una estrella de la Guía Michelin, según la ficha de la propia guía y el sitio del restaurante. Lo dirigen los hermanos Rodrigo, Daniel y Patricio Rivera-Río, que se reparten la cocina, la pastelería y el servicio de sala.

El restaurante está en la colonia Del Valle, en San Pedro Garza García, dentro del área metropolitana de Monterrey. Su nombre significa "abuelo" en náhuatl, explica la ficha de Latin America's 50 Best Restaurants, lista que lo incluyó en 2022.

Un menú degustación organizado por temporadas

Koli trabaja con menús degustación. En 2017, El Universal lo describió como un recorrido de 13 tiempos por la historia culinaria de Nuevo León, dividido en temporadas con un tema cada una. "En la primera empezamos con la historia de Nuevo León en 13 tiempos", dijo Rodrigo Rivera-Río, el hermano a cargo de la cocina, en entrevista con ese diario.

La segunda temporada recuperó platillos caseros que desaparecieron de las mesas del noreste, como la cola deshebrada y el cortadillo. Las siguientes se enfocaron en técnica. "Nos dimos cuenta que Nuevo León no solo es un tema de ingrediente, sino de técnica", explicó el chef. De esa etapa salió el fat age, un método propio para madurar carne en grasa.

El equipo parte de la investigación y la ordena por los 51 municipios del estado. "No creamos recetas sino que vamos sacando tópicos y tareas de documentación", dijo Rivera-Río a El Universal. La temporada vigente se llama Geometría, según el sitio del restaurante, que resume su propuesta con la frase "Cada plato nace desde el origen".

El platillo más conocido de la casa es el Meteorito, unas albóndigas carbonizadas sobre huesos humeantes que aluden al asteroide que cayó en Yucatán, describe 50 Best. Los menús se pueden acompañar con maridaje de vino, de coctelería o de coctelería sin alcohol, y se ofrecen en tres niveles de precio.

Estrella Michelin y premios en el extranjero

La Guía Michelin escribe que "no existe un restaurante que encarne mejor la nueva cara de la cocina norestense" y menciona platillos como el lechón con mole neolonés y el cabrito con ciruela y foie gras. En su ficha lo ubica en el rango de precio más alto de la guía.

En enero de 2024, Players of Life informó que Koli recibió el Premio Excelencias Gourmet en la Feria Internacional de Turismo de Madrid, distinción que confirmó la Secretaría de Turismo de Nuevo León. El mismo medio reportó que el restaurante ocupó el lugar 93 del listado de Latin America's 50 Best Restaurants.

Dirección, horario y reservaciones

Koli está en Río Amazonas 225, colonia Del Valle, San Pedro Garza García, Nuevo León. Abre de martes a sábado, de 13:00 a 23:00 horas, y cierra domingo y lunes.

Las reservaciones se hacen en línea a través de OpenTable, con acceso desde el sitio del restaurante, o al teléfono 81 1605 6890. El sitio no publica los precios de los menús, que se consultan al reservar.

Foto de portada: «San Pedro Garza Garcia, Mexico», Rick González, CC BY 2.0, vía Wikimedia Commons.