El Güero Marinero abrió en 2023 en Puebla; tres años después tiene un Bib Gourmand

El Güero Marinero abrió en 2023 en el Centro Histórico de Puebla y en mayo de 2026 recibió el Bib Gourmand de la Guía Michelin, el distintivo que la guía da a restaurantes con buena relación entre calidad y precio. De los 16 restaurantes que obtuvieron ese reconocimiento por primera vez en México este año, ocho están en el estado de Puebla, según el anuncio de la guía del 20 de mayo.

La barra fue creada por Regina Elena Henaine González, egresada en 2022 de Administración de Negocios Internacionales de la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP), junto con sus hermanos Diego Henaine y Jorge Espinosa, de acuerdo con una nota de la universidad publicada por Publimetro. La UDLAP la describe como una barra de mariscos que ganó popularidad en poco tiempo.

Los otros siete Bib Gourmand poblanos de la edición 2026 son Cultivo, Jacinto y Yo, Los Camellos, Moyuelo, Casareyna, Semitas Beto y Vica, este último en Atlixco.

De una barra en el Centro a dos sucursales

El primer local está en la calle 16 de Septiembre, entre la Catedral y la zona del Carmen. La guía de Marco Beteta lo describe como una barra pequeña que recibe a cientos de comensales y aconseja llegar temprano por su ambiente bullicioso. El sitio web del restaurante ya enumera una segunda sucursal en la Zona Angelópolis, en la colonia Rinconada Sur Oriente.

El formato es el de una marisquería informal con carta corta. Los inspectores de Michelin describen dos barras, una para preparaciones frías y otra para cocina caliente, y un menú de pescados y mariscos que llegan en su mayoría de Ensenada. La guía recomienda el taco de jaiba y los camarones a la parrilla "a los tres chiles", y ubica el precio en su rango de dos signos de pesos.

La cocina está a cargo del chef Pedro Antonio Rodríguez Mateos, según la guía de Beteta, que destaca los aguachiles, los ceviches y las tostadas, además de cocteles de la casa como el Güero 33, preparado con kombucha, limón y mezcal. En su reseña, la Guía Oca de Puebla mencionó la leche de tigre con pescado del día y plátanos fritos, las tostadas de atún y las costras de camarón.

La marca se presenta en su página como "la mejor barra de cocina de mar en Puebla" y usa como lema "En el Güero la vida es más sabrosa". En su apartado de reconocimientos enlaza la ficha de Michelin y las reseñas de Beteta y Oca.

Cómo visitarlo

La sucursal del Centro está en 16 de Septiembre 907, Centro Histórico, con teléfono 222 152 4481. La de Angelópolis está en Sirio 2928, local 3, Rinconada Sur Oriente, con teléfono 221 655 7307.

El horario publicado es de lunes a miércoles de 12:00 a 20:00, jueves de 12:00 a 22:00, viernes y sábado de 11:00 a 22:00 y domingo de 11:00 a 20:00. Aceptan tarjetas de crédito y débito.

La ficha de Michelin indica que el restaurante maneja sus propias reservaciones, así que hay que contactarlo directamente. La carta se consulta en su sitio web y en Instagram, donde la cuenta es @elgueromarinero. Por la afluencia en el local del Centro, la guía de Beteta recomienda llegar temprano.

Foto de portada: «Catedral de Puebla desde la calle 16 de septiembre», Luis Alvaz, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons.