Dulcería de Celaya cumple 152 años con dos tiendas y recetas compradas a sus proveedores

La Dulcería de Celaya abrió en 1874 en la calle de Plateros, hoy Madero, y desde principios del siglo XX ocupa el número 39 de la avenida 5 de Mayo, en el Centro Histórico de la Ciudad de México. A 152 años de su fundación vende sus dulces en esa tienda y en una sucursal de la colonia Roma.

La fundó la familia Guízar, según el sitio de la empresa. Food & Pleasure atribuye la apertura a los hermanos Alfredo y Luis Guízar de Arías y explica que el nombre viene de un viaje a Celaya, Guanajuato, para buscar la mejor cajeta que pudiera venderse en la capital. El negocio pasó 26 años en Plateros antes de mudarse, reportó El Financiero.

De revender dulces a fabricarlos

En sus primeros años la tienda vendía dulces traídos de distintas regiones del país. Cuando creció la demanda, la familia compró las recetas a sus principales proveedores y empezó a fabricar en el sótano de su casa, con palas de madera, cazos de cobre y un horno pequeño. La producción inicial era de una charola diaria, de acuerdo con la empresa.

El método sigue siendo manual. "Su hechura es a mano y no usamos máquinas", dijo el gerente Jorge Huguenin en una entrevista con 593 Televisión citada por El Financiero. Excélsior reportó que parte de la producción se hace hoy fuera de la tienda, para cuidar la frescura y cumplir la normativa sanitaria, con moldes, cazos de cobre y cocción lenta.

El Financiero calcula alrededor de 120 variedades. El catálogo de la casa incluye dulces de coco como arlequines, bocado real, cocadas y limones rellenos; piezas pequeñas de almendra y nuez como besos, glorias y yemitas; aleluyas, turrones, suspiros de merengue, buñuelos y pastel envinado con crema de rompope, además de jamoncillos de leche en varios sabores. En temporada se suman la rosca de Reyes y las calaveritas de azúcar.

Un local que conserva su mobiliario

La tienda matriz conserva su fachada y su interior art nouveau, con plafones de motivos florales, pisos de mosaico y espejos franceses de la época. "Lo que puede ver es totalmente original", dijo Huguenin al canal de YouTube de Mau Rod, según El Financiero, y explicó que los aparadores son de madera de roble blanco, "muy dura, por eso han resistido".

Excélsior la describe como uno de los comercios más emblemáticos del Centro Histórico, y Food & Pleasure, como la dulcería más antigua de la capital.

Sucursales, horario y cómo comprar

La tienda matriz está en Cinco de Mayo 39, colonia Centro, a dos cuadras del Zócalo, con teléfono 5521 1787. La sucursal de la Roma está en Orizaba 37, Roma Norte, con teléfono 5514 8438. Ambas abren de lunes a domingo de 10:30 a 19:30 y aceptan tarjetas de crédito y débito.

La dulcería no publica precios ni tiene tienda en línea. Arma canastas para regalo en fechas como Día de Muertos, Navidad, Día de las Madres y fiestas patrias, y también para bodas, cumpleaños y eventos de empresa.

Foto de portada: «Dulcería de Celaya», usuario de Flickr, CC BY-SA 2.0, vía Wikimedia Commons.