BUNA tuesta café mexicano en una exfábrica textil de la Doctores y ya suma tres cafeterías

BUNA tuesta su café en una antigua fábrica textil de la colonia Doctores, en la Ciudad de México, y desde ahí surte a tres cafeterías propias, a una tienda en línea y a negocios que le compran por kilo. La marca nació en 2012, según la revista Monocle, y tomó su nombre de la palabra que significa café en amárico, la lengua de Etiopía, de donde es originario el grano.

Detrás está Lalo Pérez Varona, quien en 2016 contó al blog del fabricante de máquinas de espresso La Marzocco que empezó a trabajar con café en 2010 y que, con sus socios Santi y David, decidió compartirlo en la ciudad donde crecieron. En 2014 Monocle describió un negocio con dos cafeterías y una tostadora de 150 metros cuadrados, y recogió el argumento de Pérez Varona: México produce mucho café, pero la mayor parte de su cadena de valor ocurre fuera del país, y BUNA quería quedarse con los mejores granos en casa.

En 2025 la Escuela de Administración de Yale lo presentó como emprendedor y agricultor. Además de BUNA fundó Biofilia, una consultora que lleva prácticas biológicas a cultivos como nueces, frutas y granos, e Ikaria, una finca de café regenerativo con tostadora propia.

Tres canales de venta

Las cafeterías son la parte visible. La primera está en Orizaba 42, en la Roma, a unos pasos de la plaza Río de Janeiro. La Tostadora ocupa el antiguo espacio fabril de Doctor Lucio 181, y la tercera está en el edificio art déco de Ámsterdam 285, en la esquina con Sonora, en la Condesa. En La Tostadora el visitante puede recorrer la tostadora, el laboratorio y el almacén, reportó Ciudad de México Secreta en 2023.

La tienda en línea vende café, chocolate, miel, productos con hongos y paquetes. Una bolsa de 340 gramos de Dalia, una mezcla con notas a piloncillo, nibs de cacao y nuez, cuesta 350 pesos. Guarumbo, que combina arábiga y robusta, cuesta 310, y Los Pajaritos, de cultivo biológico con extracto de melena de león, 395. El descafeinado Datura pierde alrededor del 98% de su cafeína en un proceso de agua y filtración antes del tueste, según la marca. Quien se suscribe recibe pedidos cada dos, cuatro o seis semanas con 15% de descuento.

El mayoreo atiende a cafeterías, restaurantes, hoteles y oficinas. El plan básico va de 10 a 40 kilos al mes, con envío gratis en la capital, una visita trimestral de control de calidad y una capacitación cada trimestre. El plan Plus, desde 42 kilos, agrega envíos gratis a todo el país, visitas y capacitaciones mensuales y descuentos en el mantenimiento de las máquinas.

Del campo a La Tostadora

BUNA está certificada como Empresa B, una acreditación para compañías que demuestran un impacto social y ambiental positivo. Su programa de conservación tiene tres pilares, según su sitio: sistemas agroforestales, compra de materias primas e indicadores de conservación. La empresa dice que busca comunidades dispuestas a sostener relaciones de largo plazo y que calcula los costos de producción antes de fijar precios, para que el cultivo deje utilidades al productor.

En 2016 el sitio especializado Sprudge informó que BUNA negociaba directamente con los caficultores y que uno de sus tostadores había obtenido el segundo lugar en la Competencia Mexicana de Tostado. El grano verde llega a La Tostadora, donde pasa por un análisis físico, una cata de control de calidad, el tueste y el empacado en bolsas Biotrē.

Horarios, envíos y contacto

Las cafeterías de la Roma y la Condesa abren de lunes a domingo de 8:00 a 21:00 horas. La Tostadora atiende de lunes a sábado de 8:00 a 19:00 y cierra los domingos. La tienda en línea envía sin costo dentro de la Ciudad de México en compras desde 890 pesos y al resto del país desde 1,499. Los pedidos de mayoreo se atienden en ventas@buna.mx y en el WhatsApp de ventas, 55 3931 3846; el servicio a clientes usa el 55 7485 2734.

Foto de portada: «Café tostado en grano », Community Manager Cafiver, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons.